Alimenti che possono essere implicati con maggiore frequenza
in reazioni Allergiche o di Intolleranza Alimentare

Alimenti  implicati in reazioni allergiche immediate
(orticaria, angioedema e anafilassi) e asma nei bambini:

uovo (ovoalbumina), arachidi, noci, nocciole,

pesce, crostacei, latte vaccino;

 

Alimenti che inducono la liberazione di istamina e possono dare orticaria
(soprattutto se assunti in grandi quantità):

cioccolato, fragole, ananas e frutti esotici, crostacei,

albume d’uovo, formaggi fermentati, cavoli, alcool;

Alimenti che contengono elevate quantità di istamina e possono dare orticaria
(se assunti in grande quantità):

tonno, sarde, aringhe, sgombri, formaggi (es.gorgonzola, emmenthal, camembert),

salsicce, salame, coppa, pancetta affumicata, pomodori, spinaci, crauti,

alcuni vini sia bianchi che rossi e birra;

 

Alimenti ad elevato contenuto di salicilati naturali
che possono essere la causa di forme di orticaria cronica:

frutta secca, frutti di bosco, arance, albicocche, ananas, uva, cetrioli,	indivia, olive, miele, erbe aromatiche, salsa di pomodoro, tè, vini, liquori;

Alimenti che contengono tartrazina (E102-colora in giallo) e che possono essere causa di forme di orticaria cronica e asma:

succhi di frutta, bevande colorate, sottaceti, salse confezionate, senape, maionese, preparati per torte,	minestre in scatola e sacchetti, budini istantanei, cioccolatini ripieni e caramelle, lecca-lecca, gelatine gelati, marmellate
(La tartrazina conferisce agli alimenti un piacevole colore giallo limone: attenzione quindi agli alimenti confezionati e alle bibite che hanno questo colore)

 

Alimenti che contengono anidride solforosa (E220):

insalate e macedonie in ristoranti e alberghi (in alcuni casi vengono usati degli spray per evitare che imbruniscano, mantenendo così un aspetto "fresco")

cipolline sottaceto, frutta secca, succhi di frutta, marmellate a base di frutta, baccalà, vini;

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Alimenti che contengono solfiti, metabisolfiti, bisolfiti: possono creare problemi alle persone asmatiche.

Sono in genere alimenti preconfezionati in cui queste sostanze vengono aggiunte come conservanti e/o antiossidanti e sono indicati con le sigle 
E221, E222, E223, E224, E225, E226, E227.

Possono precipitare crisi di emicrania, anche a distanza di ore dall’ingestione alimenti come:

formaggio, cioccolato, agrumi (per il loro contenuto di istamina o amine pressorie come la tiramina e la feniletilamina); anche i nitrati, presenti come conservanti in alcuni insaccati e carni in scatola, a volte sono responsabili di cefalee.